De entre los olivares de Andalucía emerge Castellar, municipio y villa de Jaén.

Pueblo con sabor medieval cuyas casas, construidas algunas sobre antiguos torreones romanos y árabes, son hoy herencia de aquellos linajes presentes en la comarca. No sólo nos dejaron sus escudos, blasones y dinteles como legado, sino la sana tradición del cultivo del olivo, construyéndose entonces los primeros molinos y almazaras.

La mayor parte de los olivos de Castellar son de la variedad Picual, primer determinan de de las características ornagolépticas de nuestros aceites de oliva virgen, seguido de una cuidada selección desde la floración, hasta la recolección en su punto óptimo de madurez. Todo ello confiere ese exquisito aroma y peculiar sabor