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"Delicias" de la posguerra - platos para la crisis

 

Con esto de que ahora me ha dado por el "arte culinario", y viendo el panorama que se nos avecina con la dichosita crisis, he encontrado casi por casualidad una serie de "platos" que se saboreaban en la posguerra en una crisis en la que estaba sumida toda España, y a la que mi abuela y muchos de los ancianos denominaban "el año del hambre". Me suena que más de una me la refirió mi abuela Dolores en una de esas tardes de charla que teníamos en "Casa Carmen".

Esta serie de recetas son propias de la escasez, de ingredientes alternativos, de aprovechar todo y, sobre todo, reflejan dichos populares como "el hambre agudiza el ingenio", "gato por liebre", "todo lo que vuela, a la cazuela"...

Tortilla de patatas, sin patatas ni huevos: la parte blanca de las naranjas situada entre la cáscara y los gajos se apartaba y se ponía en remojo a modo de patatas cortadas. Los huevos eran sustituidos por una mezcla formada por cuatro cucharadas de harina, diez de agua, una de bicarbonato, pimienta molida, aceite, sal y colorante para darle el tono de la yema.

Panizas: la harina de trigo era un lujo para la época y hubo que recurrir a algún sustitutivo... la harina de garbanzos o de algarrobas. Se hace una masa con harina de garbanzos y agua, se le da la forma que se quiera y se fríe.

Huevos de fraile: con la misma masa de las panizas, sin freír, se hacen unas bolitas y se aliñan con perejil, cebolla, aceite, sal y vinagre.

Sopas de ajo:  el pan que sobra se guarda en una bolsa de tela (no vale de plástico porque el pan se queda hecho goma) y al día siguiente se corta en rebanadas. En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente echamos unos ajos cortado, cuando se estén dorando añadimos las rebanadas de pan y dejamos sofreír. Retiramos del fuego y echamos una pizca de pimentón, añadimos agua y sal y al fuego unos minutos.

Calamares de campo: la diferencia es sustituir los aros de calamar por aros de cebolla. Lo que hoy nos servirían en el Foster's Hollywood.

Patatas viudas: en una cazuela de barro, con aceite, se fríe la cebolla, luego se añaden las patatas cortadas y se dejan que se hagan. Luego se cubren las patatas con agua y se añade sal y pimentón. Dejar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.

Gachas: se disuelve en agua la harina y cuando está bien disuelta se echa en una cazuela con agua hirviendo y se deja a fuego lento. Se sofríen unos dientes de ajos y una cebolla y se echan a la cazuela con una pizca de sal. Cuando ya está bien cocida, y antes de retirar, se añaden unos trozos de pan para darle consistencia.

Tortilla de escarola: las hojas de la escarola, o lechuga, que normalmente tiramos se pueden aprovechar si las limpiamos y cocemos con un poco de sal. Luego se trocean y sofríen con unos ajos y añadir los huevos descritos en al primera receta. También se puede hacer con las hojas de la remolacha.

Patatas a la importancia: se parten las patatas en rodajas; se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite bien caliente. En una cazuela, a poder ser de barro, se fríe la cebolla picada, el laurel, el pimiento rojo troceado y se van colocando las rodajas de patatas ya fritas; se añade un poco de agua y se dejan cocer hasta que estén blandas; en ese momento, se le añade un majado de ajo, dejándolas cocer un rato más.

Potaje de castañas: se ponen en remojo los garbanzos y/o judías, al día siguiente se ponen a cocer con tocino y con las castañas, que previamente hemos pelado, como sustitutivo de la carne. Cuando esté casi cocida la legumbre, se añaden las patatas en trozos grandes, algo de verdura y el arroz. Se deja terminar y cuando se retira se añade un sofrito de ajos y pimentón.

Arroz con piedras: arroz hervido en agua con rocas del mar para darle algo de sabor (sobre todo en zonas de pesca cuando los marineros no podían salir a la mar).

Collejas: planta silvestre que se consume a modo de espinacas.

Los productos que se proporcionaban con las cartillas de racionamiento no  daban para cubrir las necesidades básicas y, muchas veces, se venden en el mercado negro. Adquieren protagonismo las castañas, el pan negro, bellotas, cardos, nabos, frutos silvestres, algarrobas, achicoria... y las almortas. Las almortas son una legumbre que se consumía en forma de harina y que se abuso llegaba a producir una enfermedad denominada latirismo mediterráneo (afección de parálisis muscular). En 1944 se prohibió el consumo de almortas.

Fuentes | Historia de la Cocina, Los años del miedo – Juan Eslava Galán.

 

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El posible origen del nombre de la calle "Juana Olid"

Hay una calle en Castellar, de nombre "Calle de Juana Olid", que tiene una curiosa historia sobre qué o quién (como es el caso) pudo hacer que se denominara así a una calle del "barrio de las casas bajas", situado en el casco antiguo de nuestro pueblo, junto a la Parroquia de Ntra. Sra. de la Encarnación.

Desde que la web está funcionando, varias han sido las posibilidades que he ido viendo en distintos documentos, pero todas van dirigidas a una suposición, que cada vez toma más fuerza. Al parecer esta denominación viene porque Cristóbal de Olid, conquistador español, al que algunos sitúan naciendo en Linares, y otros, sin embargo, incluso en la vecina Santisteban del Puerto, casó con una vecina de nuestra localidad, de nombre Juana, y que, según la tradición antigua, pasó a llamarse "Juana de Olid", de ahí el nombre de la calle.

De ella poco sabemos, y en los escritos que he podido localizar prácticamente nada se sabe de la vida personal de este Olid, pero sobre él si he podido encontrar algunos datos interesantes, que paso a dejaros, como pequeño homenaje a esa "posible" vecina de nuestra localidad que casó con un personaje ilustre de la época.

Cristóbal de Olid nace en Linares, una calle cercana al centro de salud San José así nos lo recuerda, aunque hay algunas fuentes que sitúan su nacimiento en Santisteban del Puerto, Baeza o Linares. Al igual que Bernal Díaz del Castillo, dice que es de Linares, y Torquemada y Oviedo Valdes, situan su nacimiento en Baeza, aunque según algunos artículos que hay sobre Cristóbal de Olid, y según Emilio Hidalgo, tambien puede ser de Santisteban del Puerto.

Esto está basado en que Hernán Cortés funda nada más llegara a México,la ciudad de Villa Rica de Vera Cruz, a continuación por necesidades militares funda, Segura de la Frontera y la tercera ciudad, Santisteban del Puerto, he aqui por lo que hace pensar la razón de que ni Hernán Cortés ni ningún otro capitan eran de este pueblo, como es que le ponen como nombre el de este pueblo de El Condado, siendo Olid de cerca de Baeza o de Linares a unos 40 Km de aquel, Olid pudo influenciar en Cortés para que bautizara a la naciente ciudad con el nombre de su pueblo, SANTISTEBAN DEL PUERTO.

Sí coinciden todos en que fue en el año 1488 y en reconocer al personaje como Conquistador español que pertenecía al linaje de los Olid de Navarra, cuyo escudo se componía de una media luna de plata en campo azul y al pie de ella una estrella de oro. Parece ser que nuestro protagonista ya desde pequeño mostró un carácter valiente y estratega en lides un tanto beligerantes, como cuentan las crónicas en sus andanzas adolescentes por las calles de Linares.

A los veintisiete años (1515), habiéndose formado en la carrera militar, embarca rumbo a Cuba bajo el mando de su primer gobernador, Don Diego Velázquez de Cuéllar que había recibido orden de Diego Colón, hijo de Cristóbal Colón, de conquistar la isla. En 1518 Olid es enviado por Velázquez, con siete soldados y una carabela, a la costa de Yucatán (México) en busca de la expedición de Juan de Grijalva, que partiera hacía algún tiempo en busca de oros y otras riquezas; sin embargo, nuestro héroe, tiene que regresar a Santiago de Cuba, un temporal, cerca del Yucatán, le obliga a volver sin lograr contactar con aquella expedición.

Al poco, regresa Grijalva con noticias de la riqueza de las nuevas tierras y Velázquez planea otra incursión de conquista en aquellos territorios descubiertos. Esta vez pone al mando de la aventura a Hernán Cortés que parte de Cuba el 18 de noviembre de 1518 con rumbo al norte, donde en la Villa de Trinidad le esperan varios intrépidos jóvenes, entre ellos los hermanos Alvarado y el propio Cristóbal de Olid. La expedición parte finalmente hacia tierras mexicanas el 10 de febrero de 1519 y la forman nueve barcos, uno de los cuales lo comanda nuestro paisano. Cuentan que el jueves Santo de 1519, Olid es nombrado maestre de campo y, posteriormente electo regidor del primer ayuntamiento de la Villa Rica. A partir de entonces, Cristóbal de Olid se muestra como uno de los capitanes mas esforzados de Cortés durante el periodo que dura la conquista de México, acompañándolo, por ejemplo, en su enfrentamiento con Pánfilo de Narváez el 4 de mayo de 1520, donde una vez más se destaca en combate al embestir a la artillería y someter gran parte de las tropas del enemigo de Cortés.

 

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Una boda en Castellar en 1958

El pasado día 30 de enero me llegó un correo de Jose González Rubio, hermano de Pedro González ("Pedri", el de los contenedores para los amigos), en la que me enviaba un par de fotos curiosas, con más de tres días de existencia, y que denotan las diferencias entre las sociedades a lo largo de los años.

Me decía en su email que esa boda correspondía a sus padres, Catalina Rubio Villar y José González Palacios, y el enlace era el 14 de junio de 1958

Se trata del paseíllo que en aquellos tiempos daban los novios hasta la iglesia para casarse. La gente salía a las puertas a verlos (en eso no hemos cambiado mucho). El fotógrafo captó el ambiente de aquellos días. Muchos niños de entonces puede que se reconozcan en las fotos, me decía.

Una de las fotos está tomada en la puerta del actual Ayuntamiento, en la que puede verse la antigua verja de la Excolegiata de Santiago, y la segunda está ubicada en la baja de la calle de D. Juan de Dios González (las escalerillas)



He de decir que para mi estas fotos, aparte de curiosas, vienen como anticipo a aquellas de las que espero ser parte importante, ya que en breve "pasaré por la vicaría" y casi casi en la misma fecha que los contrayentes de la foto, aunque bastantes años más tarde.

Gracias por el aporte José.
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30 de abril de 2011 - El agua inunda la ermita y sus aledaños

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Inauguración Torreón de la Espinosa



El próximo día 21 de abril, miércoles, a las 18 horas, tendrá lugar la inauguración del recien rehabilitado Torreón de la Espinosa, más conocido comunmente entre nosotros como "Castillo de Consolación". Ese mismo día, a las 19,30 horas en el Salón de Plenos de este Ayuntamiento, tendrá lugar la presentación del cartel del XII Certamen de Pintura Rápida de Castellar, que tendrá lugar, como sabéis, el próximo 8 de de Mayo. A ambos actos asistirán Mercedes Valenzuela, Delegada de Cultura, y Mª Angustias Velasco, Diputada

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